Calamares Rellenos (origen Chile)

Pique los tentáculos y rehóguelos en 1 cuchara de aceite, agregándole caldo hasta que estén tiernos. Rehogue la cebolla y los dientes de ajo, licue (o procese los tentáculos salteados, la cebolla, el pan y el perejil), vierta en un bol lo salteado con Jamón cocido y el queso rallado y mezcle con sal y pimienta. Rellene con esta pasta los cuerpos pelados de los calamares sólo hasta la mitad. Cierre los bordes con palillos.
Reboce los calamares con harina en una sartén, vierta aceite como para dorar los calamares de ambos lados, vierta en una cacerola el contenido de Salsa pomarola, las hojas de laurel y media taza de agua y cocine a fuego lento con la cacerola tapada.
Vierta un poco de vino blanco, evite la salsa espesa ni tampoco muy liquida. Si lo desea puede agregarle un poco de la tinta del calamar para oscurecerla, pues haciendo presión un poco sobre los calamares se absorbe y va tomando
color, oscureciéndose. Monte el plato acompañado con arroz blanco.

Chef: Mignani Numa Fernando Abraham